Category: Tea Guides

Sencha เป็นหนึ่งในยอดชาคลาสสิคของญี่ปุ่นและเป็นหนึ่งในชาที่สายชาลึกๆชื่นชอบ เพราะรสสัมผัสที่หลากหลาย อโรม่าที่แตกต่าง ในการชงที่ไม่ตายตัว (ถ้าชงเยอะๆเทสๆเยอะจะพอจับจุดได้ว่าเราจะชงให้รสมันออกมาเป็นแบบไหนดี) แต่ถ้าไม่เคยชงเลยก็ยึดหลักของเรา หรือตามปกถุง Sencha เพิ่งมีมาไม่นาน ราวๆช่วง AD 1738 ประมาณ คะ ที่อูจิ Sencha เอาง่ายๆ มันมี 2 แบบที่แยกตัวออกมา มี แบบ Fukamushi (Deep-steamed) และ Futsumushi (Normal steamed) มันจะมี Asamushi ที่เค้าเรียกอีกบางที่เรียกเป็น (Light-Steam) แต่เราเอาแค่ Deep & Normal พอ ขออนุญาตถัวสองตัวนี้เดี๋ยวมันจะละเอียดเกินไป เพราะอิงตาม Category ของการแข่งขัน จะมีแค่ Normal & Deep ?Fukamushi : Deep-steamed โดยปกติเป็นการเรียกระดับการ Steam ในทุกชาไม่ว่าโรงงานจะ Deep or light […]

The King of Japanese tea ชื่อเค้าว่าเป็น Jade dew แต่แอดชอบเรียกสนุกๆแปลไทยว่า ยอดน้ำค้างหยก ชาตัวนี้ไม่ไฮโซคงไม่รู้จัก คนญี่ปุ่นทั่วไปหลายคนยังไม่เคยได้ยินชื่อเลย แต่พวกเราหนอนชาเขียวแห่งไทยแลนด์ ผู้ชอบยอดอ่อนใบชา รสอูมามิละมุน สายอายิโนะโมโต๊ะ ธรรมชาติ มีเหรอจะพลาด ชา Gyokuro ถือว่าเป็น ยอดดอยของบรรดาชาใบจากญี่ปุ่นเลยก็ว่าได้ ราคาเฉลี่ยสูง พวก Top tier นี่ราคาประมาน 200,000-300,000 บาท ต่อกิโลได้เลยทีเดียว คะ ชาตัวนี้เพิ่งมีมาไม่นานคะ ประมานราวๆ ปี 1835 ~ หลังจากที่ Sencha กำเนิดขึ่้น มีการ standardize กรรมวิธีผลิตชาใบและนวดชา โดย Soen. สิ่งที่ทำให้เจ้า Gyokuro นี่แพง คือความละเมียดพิถีพิถันในการดูแลต้นชาคะ ต้นชาเป็นสายพันธุ์ที่คัดเลือกว่าเหมาะสมแก่การผลิตเอย และยังต้องมีการพรางแสงกว่า 20 วัน ก่อนเก็บเกี่ยว steam และนวด […]

MATCHA! นี่คือชาที่ popular ที่สุดในตอนนี้ ต้องเกริ่นให้เข้าใจทุกท่านว่า ณ ประเทศญี่ปุ่น ชา Matcha ทำมาจาก Tencha คือชื่อ Raw material ที่เอามาบ่มเอจ และบดมาเป็นผงถึงเรียกว่า Matcha Tencha คืออะไร Tencha คือ ผลผลิตจากการนำใบชาจากต้นที่ผ่านการพรางแสง (ซึ่งตอนนี้มันสลับสับสนมากเพราะมันมีหลายเกรดและมีการพรางแสงที่น้อยกว่า ตามตำราสมาคมชาญี่ปุ่นอัพเดท current practice ล่าสุด ระบุว่ามีการพรางแสงเหมือนการทำ Gyokuro เลยคะ) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของไร่ ที่มีปัจจัยทางธรรมชาติหลายอย่างด้วยคะ Shade before harvest ที่ลองมา เกรดที่ทาน usucha ได้หรือแนว Ceremonial ก็พรางอย่างน้อย 20 วันคะ (การพรางแสงเป็นการจำลองการลดการสังเคราะห์แสงของต้นชา และอื่นๆ เพื่อให้ได้ผลผลิตตามต้องการ มันก็มีการพรางแสงโดยธรรมชาติเช่น เมฆหมอก ป่า ต้นไม้สูง etc) แต่เราขอพูดถึงกรณี ชา ที่มีขายอยู่ตามปัจจุบัน และหาซื้อได้ทั่วไป […]

Japanese Tea cultivar List. จัดไป. จากหนังสือ Terminology of Tea Science by Japanese society of Tea science. (3rd edition) For ENG ref: https://www.myjapanesegreentea.com/japanese-tea-cultivar-list Ps. เพื่อการศึกษาเท่านั้น -จะเห็นได้ว่าส่วนใหญ่ มักจะใช้ใน Sencha.