10: แนะนำแหล่งซื้ออุปกรณ์

สั่งทำ – มือสอง – มือหนึ่ง มากมายให้สมาชิกผลัดกันชม ช๊อป ตามอัธยาศัย แนะนำโดยแอดมินและสมาชิก ONLINE TEAWARE STORES (1st / 2nd hand) https://www.facebook.com/groups/2136918656561911/permalink/2730690450518059/ MEMBERS ONLINE FLEA MARKET สมาชิกปล่อยของ https://www.facebook.com/groups/2136918656561911/permalink/2658860981034340/ CERAMIC STUDIOS – THAILAND CERAMIC STUDIOS IN THAILAND —————— ซื้อเซรามิค / สั่งทำ Made to order ฝีมือช่างในประเทศไทย https://www.facebook.com/groups/2136918656561911/permalink/2764458837141220/

09: Advanced Topic อื่นๆ

แปะ เกียวกับงานฝีมือญี่ปุ่น / ประวัติ / แหล่ง / วิธีทำ รายละเอียด Laquerwares, ceramics, dyed-woven textiles, bamboo wood crafts, paper craft, stone works….. etc. หลายชนิดมาก Ceramic : Hasami, kutani, shigaraki, bizen, hagi, mino, karatsu, satsuma, iga, banko etc….. https://kogeijapan.com/

07: การเก็บรักษา Japanese Green Tea

วิธีการดูแลและเก็บชาเบื้องต้น วิธีการดูแลและเก็บชาเบื้องต้น 1- เก็บในตู้เย็น ต่ำกว่า 10 องศา ได้ 6 เดือน / freezer ได้ 1 ปี แบบยังไม่เปิด / อยู่ให้ห่างไกลความร้อน (ถ้าฟรีซแล้วเอาออกมาให้หายเย็นก่อนถึงเปิดได้นะคะ ~ ราวๆ 5 ชม.) 2- มิดชิดอากาศ กลิ่นไม่เข้า ถ้าในตู้เย็นมีกลิ่นให้เอา ถุงซิปครอบอีกที 3-เลี่ยงความชื้นเวลาเอาออกจากตู้เย็นให้วางทิ้งไว้จน อุณหภูมิห้องเพราะไอเย็น ร้อนในห้องจะจับทำให้เกิดความชื้นที่ผง และใบชา ทำให้เสื่อมแม้สียังสด 4- ใส่ ซองกันชื้น Food grade จะช่วยถนอมชาได้ดีมาก 5- พยายามซื้อชาแยกถุงเยอะๆ เพื่อความสดใหม่ เวลาได้ถุงแยกอย่าตัดมาเทรวมกันทีเดียว ถ้าเปิดแล้วนับเวลาถอยหลังได้เลย 2-3 อาทิตย์กลิ่นหายไปบ้าง 6-10 อาทิตย์รสหายไปบ้าง 10-16 อาทิตย์ รสยังอยู่แบบแน่นๆกลิ่นหอมหายไปพอสมควร (ถ้าอยากให้สดที่สุดเปิดแล้วทานใน 10-15 วัน) 6- […]

05: การชงชาใบ Loose leaves

-Sencha -Genmaicha -Houjicha -Kabusecha -Gyokuro How to brew GYOKURO How to brew gyokuro by Thes du japon How to brew iced tea การชงชาแบบเย็นและ Iced By Thes du Japon How to brew multiple infusions แนะนำเทคนิคการชงชาใบ โดย Thes du Japon How to select a Tea pot Video จาก Thes Du Japon เกี่ยวกับการเลือก อุปกรณ์ ( สายอุปกรณ์ตาวาว)เป็นภาษาฝรั่งเศษ แต่เปิดซับได้คะ คนนี้เราว่าแนะนำดีมากเลย […]

04: Many ways to prepare Matcha การชงมัตฉะรูปแบบต่างๆ

การทำเมนู Matcha -Matcha Latte (Cold whisk / Layered) แบบนมเย็นและแบบเลเยอร์ เบื้องต้น -Iced Matcha (มัตฉะใสแบบทานสบาย) – & ETC.

02: Tasting of Japanese tea รสชาติของชาเขียวญี่ปุ่น

Japanese Tea Terminology (Aroma) โพย Vocab ของอโรม่า และรสชาติ ชาญี่ปุ่นโดย Japanese society of Tea science and Technology อยู่ในแพคเกจของ Nihoncha Instructor. เอามาแชร์เป็นบางส่วน จะเห็นได้ว่าไม่มีวงล้อ Taste note & Aroma ใดใด เช่น Nutty, Seaweed, Marine, ….. etc. ขอความร่วมมือใช้เพื่อการเรียนรู้เท่านั้นค่า 👍✨ **ถ้ามีอะไรแอดอาจจะมีลบนะคะ แจ้งไว้ก่อน**

ประเภทของชาเขียวญี่ปุ่น type of Japanese green tea

ชาประเทศญี่ปุ่นนั้นมีหลายชนิด ไม่ได้มีแค่ Matcha เป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น และญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่ชาเขียว ยังมีชาดำ (แดง) อู่หลงอีกด้วย แต่พวกเราเป็นกลุ่มคนรักชาที่เน้นไปทางชาเขียวญี่ปุ่นแอดเลยขอเรียบเรียงเฉพาะชาเขียวโดยเน้นไปจำนวนส่วนมากของชาเขียวตลาดที่เราทานกันนะคะ (ชาเขียวที่คั่วกระทะ เช่น Kama-iricha เป็นต้น เป็นชาฝั่งคิวชู ใครสนใจไป search google ได้) ชาที่เราจะพูดถึงทั้งหมดเป็นชาเขียวที่ผ่านกรรมวิธีการ Steam คะ คือการอบไอน้ำ จะมีทั้ง Light steam / Deep steam ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ชาอยู่ในเครื่อง ทั้งนี้รสชาติให้ความแตกต่าง เราจะลงรายละเอียดในอีกโพส (ขออภัย ในภาพ นึ่งสั้น นึ่งนานมันคือศัพท์บ้านๆของแอดเอง เราของทับศัพท์เพราะเราไม่ทราบคำที่เรียกเป็นภาษาไทย) การ Steam ทำให้ชาเขียวญี่ปุ่นมีรสและกลิ่นแตกต่างกับชาจีน ที่ผ่านการ Pan-fired ทั้งสองวิธีทำเพื่อหยุด Oxidation ในใบชา จึงทำให้ชาเขียวของเรานั้นมีสีเขียว เราขอแยกประเภทออก มีประเภทที่มีการพรางแสงก่อนเก็บเกี่ยว (Shaded) และ แบบไม่มีการพรางแสง (Non-Shaded) โดยแน่นนอนตัวที่มีการพรางแสงก่อนจะมีราคาที่สูงกว่า และอยู่ในเกรดที่พรีเมี่ยมกว่า ชาแต่ละชนิดมีรสเด่นแตกต่างกัน และตามจุดประสงค์การใช้งาน […]