ร้านขนม Wagashi ที่มีมาก่อนบันทึกปี 1512 (500 ปี) ได้ซัพพลายให้กับ Imperial Family ตอนที่ยังไม่ย้ายไปโตเกียว ขนมที่ทำเป็นขนมเก่าแก่ที่มาสเตอร์หลายคนยอมรับว่าทำขนมทั้งเก่าคลาสสิค seasonal และยากระดับพระกาฬ ~ (Yuta san พูดถึงด้วย เลยต้องมาตำ)
เมนูหากินคือ Chimaki ที่มีขายตลอด แต่ต้องโทรจองล่วงหน้า 2-3 วัน (ไม่มีเว็บ และต้องมารับเอง) เพราะป้าแกจะไปหาใบไผ่มาตามจำนวน และต้องคุณภาพดีใบใหญ่ให้กลิ่นหอมโดยเฉพาะด้วย kudzu จากนาระ น้ำตาล ฯลฯ มาจากแหล่งเฉพาะ และผลิตตามจำนวนเท่านั้น แกจะถามก่อนว่าจะทานวันไหน แล้วจะแจ้งวันให้มารับ
แต่ละวัน เสา อา. ของเดือนจะมีทำขนมพิเศษ นอกจากเมนูคลาสสิคของร้าน Chimaki (เจ้าวุ้นห่อใบไผ่ที่แกะยากๆ) ตัวนี้แหละ ที่ตามอารมณ์ตามวัตถุดิบเลย น่าจัดมากๆ รอบนี้เตรียมตัวไม่ทันเลยเอาเมนูคลาสสิคมาก่อน
–
เปิดมาก็มีแผ่นใบปลิวที่โดยปกติแต่ละร้านจะชอบร่ายกลอนยาวสารพีดประวัติความเป็นมา …. แต่ร้านนี้มัน… มันยาวพิเศษ!!!
.
กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วMukashi no mukashi~
ยูซึเกะแปลอย่างไวคร่าวๆ
founder ผู้ก่อตั้ง Kawabatadoki ชื่อ Watanabe Gorozaemon (เป็นพระชื่อ Doki) และเป็นลูกศิษย์ Takeno-Jo ผู้เป็นลูกศิษย์ของ Murata Juko เช่นเดียวกับ Sen no Rikyu ตอนนี้ 16 เจน ฝั่งสามีไปหมดแล้ว เหลือคุณป้าผู้ take-over ธุรกิจเก่าแก่นี้ Chikako Kawabata และร้านนี้ยังคงผลิตขนมดั้งเดิมของญี่ปุ่น เพื่อ supply ขนมให้กับ tea ceremony พิธีชาอยู่เรื่อยมาค่ะ ~ ตอนนี้ซัพหลักๆให้สำนักชา Urasenke
–
Chimaki เป็น ขนมโบราณที่ทำจาก Kudzu , Sugar, Water ห่อใบไผ่ ที่มักจะนิยมในช่วง Childrens day (May) เค้าเชื่อว่าเป็นขนมที่คอยช่วยไล่ภูติ / วิญญาณร้ายไปในความเชื่อของจีน
ตัว Chimaki ของ Kawabatadoki เกิดขึ้นในช่วง civil war ตอนท้ายของยุค muromachi (mid 15 century) เมื่อผู้ครองนครทั้งหลายขัดขืนแม้กระทั่ง Emperor ทำให้ราชวงศ์ตกยาก เผ่า Kuzu จาก Yoshino ส่งแป้ง Kuzu (เทียบเท่าแป้งท้าวยายม่อม) มาซัพพอร์ตราชวงศ์ องค์จักรพรรดิ์เลยสั่งให้ Kawabatadoki – ไปทำให้มันกินได้ที (เค้าเป็นหนึ่งในกลุ่ม volunteer ที่คอยซัพพอร์ตจักรพรรดิ์ และเป็นญาติห่างๆ)
Kawabatadoki ได้ยินดังนั้นเลยปรับเปลี่ยนจากสูตรทางจีน (แค่ steamed rice dumpling ใช้ใบ Iris บางๆห่อ) มาใช้ใบไผ่เพื่อห่อให้ได้ก้อนใหญ่ขึ้น รวมถึงใบไผ่ช่วยยืดเวลาการเก็บขนมด้วย
ถึงแม้จะผ่านช่วงทุกข์ยากแล้ว Kawabatadoki ก็ยังไม่หยุดที่จะส่ง Chimaki ให้ราชวงศ์ทุกเช้า องค์จักรพรรดิรับด้วยน้ำใจเป็น Ritual เพื่อระลึกไม่ให้ลืมช่วยทุกข์ยาก จนวันสุดท้ายก่อนที่ราชวงศ์จะย้ายไปโตเกียว ในยุคเมจิ (รุ่นที่ 12)
จนพระราชทานชื่อ ประตูที่ Kawabatadoki ใช้เป็นทางเข้าทุกเช้า “ประตู doki” 道喜門
–
โอเค… อวยมานานกับประวัติศาสตร์กินได้
รสชาติ!!!รสและสูตรนี้คงต้นตำหรับตั้งแต่เริ่มยุค Edo ช่วงที่น้ำตาลน้ำเข้าและเป็นของที่แพงมากๆเลยทีเดียว !!
แต่ในสมัยนี้ถ้าพูดถึงรสชาติแล้วมันก็คือ วุ้นดุ๋ยๆ รสหวานๆ นุ่มๆ เพิ่มเติมคือกลิ่นใบไผ่หอมๆ 
ราคา 1 มัด 5 ชิ้น ~ 3,900 เยน (1,050 บ)
–
มันคือ~ ประวัติศาสตร์ทานได้ นี่เอง~
ไม่ได้รสว๊าวอะไรสำหรับคนรุ่นเรานักหรอก
แต่มันทำให้เราเข้าใจคนสมัยก่อน
รวมถึง enjoy craftsmanship ที่สุดเนี๊ยบ
รายละเอียดที่มากจนยากที่จะเลียนแบบ
หาได้ค่อนข้างยาก และมีได้ที่เกียวโต (ส่วนใหญ่)
)ใครอยากตามรอยก็หาทานได้ที่เกียวโตคะ
รสขนมโบราณทั้งหลาย
รอบหน้าเราจะสั่งขนมตามฤดู….
แล้วจะพกชุดชา picnic ไปชงที่สวน Kyoto Botanical Gardens ที่อยู่ใกล้ๆ รอบนี้ไม่ได้พกชุดชามา 
เลยไป 7-11 คว้า โอ้ยโอฉะ houjich Itoen อุ่นๆมาแก้ขัด 
เลยไป 7-11 คว้า โอ้ยโอฉะ houjich Itoen อุ่นๆมาแก้ขัด .
Ps….
ว่าแล้วคุณตา แรนด้อมเดินผ่านมาหันมาทักเราว่าทำเองหรอ ทำยากนะ… ช่วงนี้หาใบไผ่แบบนี้ยากซะด้วย แล้วก็ค่อยๆเดินจากไป..
เราว่าคุณตา appreciate ยูซีเกะเลยวิ่งเอาไปให้คุณตาชิ้นนึง
จะว่าไปแพคเกจจิ้งเค้าดีมากเลยนะ All natural material เทรนสมัยใหม่ก็กำลังจะย้อนกลับไปหาวัสดุธรรมชาติค่ะ ประทับใจมากๆเลย 
เทรนสมัยใหม่ก็กำลังจะย้อนกลับไปหาวัสดุธรรมชาติค่ะ ประทับใจมากๆเลย –
หาอ่านเพิ่มเติมจาก interview
ที่ใบไผ่แบบนี้แถวพื้นที่ Kitayama ,Kyoto เริ่มหมดเพราะว่าหมาป่าสูญพันธุ์ กวางจำนวนมากขึ้น / ไผ่ชนิดที่เค้าใช้มีอายุขัย 60 ปี แล้วน้องกวางชอบมากินต้นอ่อนของไผ่ ทำให้ไผ่ไม่มีจำนวนน้อยและค่อนข้างหายาก ทางร้านจึงต้องรับจองเท่านั้น….
–
–
เวิร์กช็อปที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นที่สนใจชาญี่ปุ่นและมัทฉะ
เรามีจัดชิมชาญี่ปุ่น 7 ตัว และแนะนำวิธีการชง สำหรับผู้เริ่มต้น
Hajime no Chajin
「初めの茶人」
เข้าใจรสชาติที่แตกต่างของมัตฉะที่ขายอยู่ในตลาด
Essential Matcha
Contact for the latest updates
There are more special workshops about Japanese tea and matcha. Feel free contact us.
