Sencha เซนฉะ 煎茶

Sencha เป็นหนึ่งในยอดชาคลาสสิคของญี่ปุ่นและเป็นหนึ่งในชาที่สายชาลึกๆชื่นชอบ เพราะรสสัมผัสที่หลากหลาย อโรม่าที่แตกต่าง ในการชงที่ไม่ตายตัว (ถ้าชงเยอะๆเทสๆเยอะจะพอจับจุดได้ว่าเราจะชงให้รสมันออกมาเป็นแบบไหนดี) แต่ถ้าไม่เคยชงเลยก็ยึดหลักของเรา หรือตามปกถุง

Sencha เพิ่งมีมาไม่นาน ราวๆช่วง AD 1738 ประมาณ คะ ที่อูจิ

Sencha เอาง่ายๆ มันมี 2 แบบที่แยกตัวออกมา มี แบบ Fukamushi (Deep-steamed) และ Futsumushi (Normal steamed) มันจะมี Asamushi ที่เค้าเรียกอีกบางที่เรียกเป็น (Light-Steam) แต่เราเอาแค่ Deep & Normal พอ ขออนุญาตถัวสองตัวนี้เดี๋ยวมันจะละเอียดเกินไป เพราะอิงตาม Category ของการแข่งขัน จะมีแค่ Normal & Deep

?Fukamushi : Deep-steamed

โดยปกติเป็นการเรียกระดับการ Steam ในทุกชาไม่ว่าโรงงานจะ Deep or light ก็เรียกได้ แต่ทั่วๆไปที่เค้าเรียกกันเวลาขายของ หรือซื้อของ เค้าจะเข้าใจกันว่ามันเป็น Deep-steamed Sencha คะ (ขอแจงไว้เพื่อ Save ตัวเอง 555) มันเกิดจากการนำใบชา Summer – Autumn harvest ที่มีความขมมาทดลองทำให้มันมีรสชาติที่น่าทานมากขึ้น บางเจ้าใช้ Spring แล้วแต่เราว่าเค้าไม่ใช้ใบชาเกรดสูง ในการทำชาตัวนี้ รสชาติหลายที่ค่อนข้างมีความใกล้เคียงกัน แต่ไม่เหมือนกันเลยซะทีเดียว

ผลของการ steam นานๆ ทำให้กลิ่นอโรม่าลดลง มีรสที่จัดจ้านมากขึ้น สายขมเข้มไงคะ เหมาะมาก รสจะแน่นถึงใจจริงๆ ขมง่ายชงต้องดูเวลาดีๆคะ ห้ามแช่นาน ผงจะเยอะ สีจะขุ่น แต่ว่ารสชาติหวานท้ายๆจะค่อนข้างชัด อร่อยไปอีกแบบคะ ทานกับขนมก็ดี ชง cold brewed ก็เลิศจะใช้เวลาชงสั้นกว่าปกติเพราะผงเยอะ

ราคาไม่แพง ชงรวดเร็ว ทานกับขนมได้ดี รสมันถึงเลยคะ ไม่เลี่ยน

**** แนะนำ Fukamushi อร่อยๆ Shizuoka, Kagoshima , Fukuoka
———-

Futsumushi : Medium steamed

เป็น Sencha ของสายนักชิม ตัวนี้จะมีถึงเกรดยอดดอยเลยทีเดียว Sencha แบบนี้กลิ่น อโรม่าของใบ และ liquid น้ำชา จะมีความ Unique ในแต่ละเบลนแต่ละพื้นที่ ยิ่ง Single origin ยิ่งเห็นความแตกต่าง แต่ละพื้นที่ปลูก ทั้งนี้แล้วแต่เกรดใบที่ใช้ด้วยนะคะ

ถ้าเกรดใบปกติก็ทานสบายๆ ขนม ถ้าเกรด Premium หน่อยเราก็ทานไม่มากเน้นรส น้นสัมผัส และสุนทรีย์ Cold brewed แล้วคุณจะว๊าวหนักในอโรม่าและรสชาที่ไม่เหมือนชงร้อนเลยคะ มันหอมมาก

หนอนชาเขียวอย่างเราก็มักจะเสาะหาใบชาสีเข้มหน่อย ฝนเป็นแท่งสวยๆก้านไม่มาก เพราะถ้าเป็นเข็มสวยๆคือใบชาอ่อนคะ พอจะคาดได้เลยว่ารสมันจะนวลๆ อูมามิระดับดี

สีแกมเหลืองมันจะขมฝาดมากกว่า สีเชียวชุ่ม ระดับหนึ่ง ทั้งนี้ไม่ใช่ว่าเอามาเทียบแล้วแกมเหลืองจะตกรอบเสมอไปนะคะ แล้วแต่ๆเลยค่า ของแบบนี้ต้องชิมเยอะๆ

แนะนำทานเพียวน้ำแรก ซึมซับรสชา ดีๆ น้ำสองขมฝาดทานคู่ขนมได้ น้ำสาม… ทานให้หมดคะ!

สีน้ำใส แกมเหลือง ไม่ค่อยมีเศษ

ปล. Sencha บางตัวทางไร่มีการ Shade เพื่อเพิ่มอูมามิ ทำใบให้เขียวหน่อย เพิ่มความนวล ถ้าคนขายรับมาจากไร่จะสามารถให้ข้อมูลทางนี้ได้คะ ก็ทานเทียบสนุกไปอีกแบบคะ

**** แนะนำ Futsumushi อร่อยๆ. Uji Kyoto, Shizuoka

Homemade sencha

Sencha น้อยคนที่จะได้หาทาน แบบ Hand made จริงๆ เพราะอะไร ลองชมคลิปนี้ได้เบยคะ เพลินตา เช่นกัน ? เหมือนออกกำลังกายเลย 555
~ 30 g ประมาน 1500 – 1800 บ ไม่รวมส่ง.

อีกคลิป

How to brew sencha

How to brew iced tea

การชงชาแบบเย็นและ Iced By Thes du Japon

How to brew multiple infusions

แนะนำเทคนิคการชงชาใบ โดย Thes du Japon

Loose leaves Starter kit

Kyusu Guide กาชงชา 101

How to select a Tea pot

Video จาก Thes Du Japon เกี่ยวกับการเลือก อุปกรณ์ ( สายอุปกรณ์ตาวาว)เป็นภาษาฝรั่งเศษ แต่เปิดซับได้คะ คนนี้เราว่าแนะนำดีมากเลย สายชาลึกๆ

How to store Japanese tea

เวิร์กช็อปที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นที่สนใจชาญี่ปุ่นและมัทฉะ

เรามีจัดชิมชาญี่ปุ่น 7 ตัว และแนะนำวิธีการชง สำหรับผู้เริ่มต้น

Hajime no Chajin
「初めの茶人」

เข้าใจรสชาติที่แตกต่างของมัตฉะที่ขายอยู่ในตลาด

Essential Matcha

Contact for the latest updates

There are more special workshops about Japanese tea and matcha. Feel free contact us.