ตามรอย Tokyo Art Trip : Yamamotoyama Fujie Sabo 山本山 ふじヱ茶房

FINALLY! WE ARE READY TO FLY! ในที่สุดหลังจากปิดประเทศไม่รับนักท่องเที่ยวเป็นเวลาถึง 2 ปี ใบที่สุดญี่ปุ่นก็ยอมเปิดให้ต่างชาติทะยอยเข้ามาได้แล้ว เริ่ม 10 June เป็นต้นไป แอดมินได้มีโอกาสเดินทางมาญี่ปุ่นเลยถือช่วงที่ว่างเดินตามรอยร้านชาที่ mark ไว้ในหนังสือ Tokyo Art Trip (Japanese Green Tea) มานานแสนนานค่ะ ตามหนังสือ Tokyo Art Trip จะเป็นข้อมูลปี 2017 ทั้งนี้ช่วงปิด COVID ที่ผ่านมาเกือบ 2 ปี มีร้านชาหลายร้านได้ทำการปิด ย้าย และลดขนาดของร้าน ซึ่งน่าเสียดายมากๆ แอดมินเลยเก็บได้เพียงบางส่วนมาฝากค่ะ   YAMAMOTOYAMA Nihonbashi Fujie Sabo ร้านนี้เป็นหนึ่งในร้านที่หมายปองจะไปตั้งแต่อ่านประวัติชาญี่ปุ่นแล้วคะ เพราะร้านนี้มีมาตั้งแต่สมัย Edo ช่วงปี 1960 โดยใช้ชื่อ Yamamoto Kahei เราอาจจะคุ้นๆชื่อเพราะเค้าเป็นเทรดเดอร์ที่ขาย Gyokuro […]

Japanese tea 101: แนะนำเริ่มต้นชาญี่ปุ่น แบบไหนดี

มือใหม่อยากลองชาญี่ปุ่น มีมากมายทั้งใบทั้งผงไม่รู้จะทานแบบไหนดี Chajin มีคำแนะนำให้เบื้องต้นง่ายๆเลยค่า เพื่อให้เข้าใจง่าย เราจะแบ่งเป็นโอกาสดื่มชา 3 โอกาสค่ะ หรือจะเรียกว่า 3 มู้ดก็ได้นะคะ แบบว่าวันนี้อยากทานกับขนม พรุ่งนี้คุณพ่อแม่ เพื่อนมาทานอาหารที่บ้านอยากหาชาเย็นๆหรือร้อนๆเสริฟคู่ ฯลฯ เราก็จะมีชาที่เหมาะสมแต่ละโอกาสค่ะ เพราะว่าถ้าเราเอาชาที่เข้มๆมาทานกับอาหารก็จะกวนรสอาหารจริงไหมคะ แล้วถ้าเราเอาชาจางๆกลิ่นอ่อนๆมาทานคู่ขนมที่มาเพื่อเสริมรสชาก็อาจจะยังไม่ถึงก็เป็นได้ค่ะ ว่าแล้วเรามาเริ่มกันเลยค่ะ เพื่อนชาสามารถดูภาพที่เรา Doodle ด่านล่างเป็นแนวทางคร่าวๆได้เลย~ ทานคู่กับอาหาร ชากลุ่มนี้เบื้องต้น Basic เป็นชาที่ทานกับอาหารตัดเลี่ยน ให้ทานอาหารคล่องตัดมัน ตัดคาว ล้างปากสบายๆสดชื่นเย็นๆ ไม่ก็ตัดเลี่ยนแบบอุ่นๆตามความชอบ ถ้าแบบ Advance เราจะเปิด option ทานชา Pairing คู่กับอาหารเพื่อเสริมรส ตัดรส เปลี่ยนรสบางอย่างในอาหาร หรือไม่ก็ อาหารเพื่อเสริมรสเครื่องดื่มค่ะ ชาทานคู่อาหารแบบเบื้องต้น บอกได้เลยว่าทุกคนต้องเคยทานมาแล้วคะ เช่น ตามร้านอาหารญี่ปุ่น จางๆ เย็นๆ หรือร้อนๆ มีทั้งแบบมีตะกอนและไม่มีตะกอน ซึ่งส่วนใหญ่มักจะใช้แบบผงละลาย 3 in 1  แบบนี้จะไม่มีตะกอน/ ไม่ก็เป็นแบบผงไม่ละลาย […]

อยากชงชา MATCHA เบื้องต้นมีแบบไหนบ้างและมีชาอะไรแนะนำบ้าง

แนะนำ Matcha ของทาง Chajin Tea Supply ร้านเรามีมัตฉะเพื่อชงเมนูนม มัตฉะกลุ่มนี้สามารถทำเมนูนอกเหนือจากนมได้เช่นกัน    1. เมนู Matcha Latte แบบสบายๆ Classic latte เทเป็นเลเยอร์ท๊อปลงนม กลุ่มนี้จะเน้นกลิ่นชา รสไม่หนัก เหมาะสำหรับคนที่ไม่ชอบชาเข้ม คาเฟอีนระดับน้อยถึงกลาง ตัวเครื่องดื่มจะบางและมีความเป็นน้ำ ชาโทนออกไลท์ สว่าง ไม่หนัก ทานสบาย ใช้ชาจำนวนไม่เยอะ 3-5 กรัม น้ำเชื่อมแล้วแต่ความชอบ แนะนำกลุ่มชาที่มีอโรม่าโดดเด่น สำหรับคาเฟ่ที่ต้องทำราคาใช้ชาที่ราคาย่อมเยา อาจมีกลิ่นโทนหญ้าสามารถทอนกลิ่นนี้ได้ด้วยการชงแบบนี้ และลดปริมาณชาลง 20-30% จากเรตชงปกติที่ 1 ก ต่อของเหลว 30 มล   อุปกรณ์: Matcha chawan ถ้วยมัตฉะ แบบมีปากเท / ช้อนตักชาอะไรก็ได้ / ตะแกรงร่อนผงชา / ไซรัปหรือน้ำตาล / แปรงตีชา […]

Tsujiki ไร่ชารางวัลกับชารสที่ตราตรึง ตั้งแต่จิบแรก ทำให้เราเข้ามาชอบ Single origin แบบกู่ไม่กลับ

ตอนนี้ชาปี 2021 ออกมาแล้ว ตื่นเต้นทุกครั้งที่ได้ชิมชาล๊อตของปีใหม่ **** ไว้มมาเขียน****

How to Store green tea แนะนำวิธีเก็บรักษาชาเขียวยืนยง

วิธีการดูแลและเก็บชา 1- เก็บในตู้เย็น ต่ำกว่า 10 องศา ได้ 6 เดือน / freezer ได้ 1 ปี แบบยังไม่เปิด / อยู่ให้ห่างไกลความร้อน 2- มิดชิดอากาศ กลิ่นไม่เข้า ถ้าในตู้เย็นมีกลิ่นให้เอา ถุงซิปครอบอีกที 3-เลี่ยงความชื้นเวลาเอาออกจากตู้เย็นให้วางทิ้งไว้จน อุณหภูมิห้องเพราะไอเย็น ร้อนในห้องจะจับทำให้เกิดความชื้นที่ผง และใบชา ทำให้เสื่อมแม้สียังสด 4- ใส่ ซองกันชื้น Food grade จะช่วยถนอมชาได้ดีมาก 5- พยายามซื้อชาแยกถุงเยอะๆ เพื่อความสดใหม่ เวลาได้ถุงแยกอย่าตัดมาเทรวมกันทีเดียว ถ้าเปิดแล้วนับเวลาถอยหลังได้เลย 2-3 อาทิตย์กลิ่นหายไปบ้าง 6-10 อาทิตย์รสหายไปบ้าง 10-16 อาทิตย์ รสยังอยู่แบบแน่นๆกลิ่นหอมหายไปพอสมควร (ถ้าอยากให้สดที่สุดเปิดแล้วทานใน 10-15 วัน) 6- ประหยัดหน่อย ซื้อมาแพคใหญ่ 1 กิโล เก็บยังไง ให้เปิดซองให้น้อยครั้งที่สุด […]

ALL Chajin Tea Supply Products and comparison chart: updated MAY 2021

>>For the latest version please check here<< UPDATED SHEETS DOWNLOAD วิธีการดูแลและเก็บชา 1- เก็บในตู้เย็น ต่ำกว่า 10 องศา ได้ 6 เดือน / freezer ได้ 1 ปี แบบยังไม่เปิด / อยู่ให้ห่างไกลความร้อน 2- มิดชิดอากาศ กลิ่นไม่เข้า ถ้าในตู้เย็นมีกลิ่นให้เอา ถุงซิปครอบอีกที 3-เลี่ยงความชื้นเวลาเอาออกจากตู้เย็นให้วางทิ้งไว้จน อุณหภูมิห้องเพราะไอเย็น ร้อนในห้องจะจับทำให้เกิดความชื้นที่ผง และใบชา ทำให้เสื่อมแม้สียังสด 4- ใส่ ซองกันชื้น Food grade จะช่วยถนอมชาได้ดีมาก 5- พยายามซื้อชาแยกถุงเยอะๆ เพื่อความสดใหม่ เวลาได้ถุงแยกอย่าตัดมาเทรวมกันทีเดียว ถ้าเปิดแล้วนับเวลาถอยหลังได้เลย 2-3 อาทิตย์กลิ่นหายไปบ้าง 6-10 อาทิตย์รสหายไปบ้าง 10-16 อาทิตย์ รสยังอยู่แบบแน่นๆกลิ่นหอมหายไปพอสมควร […]

MATCHA OKUMIDORI おくみどり YAME, FUKUOKA (SINGLE ORIGIN SERIES)

TEA SUMMARY เป็นชา Single origin เกรดพิธีเริ่มต้นที่มีความ นวล balanced รสไม่สุดโต่ง ทานเพียว Usucha ครีมมี่นวลสบาย โดดเด่นที่อโรม่า Smokey nutty ถั่วๆคั่วๆ ทานสบายๆรสชาติไม่หนัก ไม่เบา Matcha Latte อร่อยนวลถั่วคั่ว เอาไปชงเครื่องดื่มผลไม้โซดาได้ดีเช่นกัน SPECIFICATION Tea type: Green tea – Matcha Series: Single origin Cultivar: Okumidori おくみどり Origin: Yame, Fukuoka, Japan Year of Harvest: Spring 2020 Method: Conventional farming Shading period: unknown Usage: USUCHA, MATCHA LATTE, Other […]

Matcha Okumidori おくみどり Uji (Single origin series)

TEA SUMMARY เป็นชา single origin เกรดพิธีเริ่มต้น ที่ใช้งานได้หลากหลายทานเพียว Usucha ก็ได้ ทาน Iced matcha no sugar ก็ไหวเพราะไม่ขม Matcha latte ก็เค็มเล็กน้อยชุ่มๆได้ใจ #ชาวสาหร่าย #อูมามิ เอาไปผสมกับผงอื่นก็ทำให้โดยรวมสีสวยเข้ม แถมรสละมุนชัดขึ้นหลายระดับ SPECIFICATION Tea type: Green tea – Matcha Series: Single origin Cultivar: Okumidori おくみどり Origin: Ujitawara, Kyoto, Japan Year of Harvest: Spring 2020 Method: Conventional farming Shading period: 35 days Usage: USUCHA, MATCHA LATTE, […]

มิตรภาพ สมาธิ ปัญญา ผ่านน้ำชา (ที่อร่อย)

ทุกคนต้องเคยกินชาเขียว อย่างน้อยก็ที่ร้านอาหารญี่ปุ่น แต่มีซักกี่คนที่ได้ทานชาเขียวจริงๆจังๆแบบที่คนชาทานจริงๆ เราอยากนำเสนออีกด้านหนึ่งของวัฒนธรรมชาเขียวให้ทุกคนได้ลิ้มลอง สัมผัสรสชาที่ถูกบ่มเพาะมาจากภูมิปัญญาสืบทอดมายาวนาน ผลผลิตจากความทุ่มเท ของเหล่า Artisans ที่นำพลังธรรมชาติจากผืนดิน มาแปรเป็น ชา ให้เราดื่มด่ำ แม้จะไม่มีระบบการเรียนรู้ชาแบบทางการ เพราะเรามั่นใจว่าขอเพียงคนเข้าใจ และมีความรู้ เราสามารถขยายและส่งเสริม Tea life style ได้ เราได้เรียบเรียงข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับคนรักชา ไว้ศึกษาต่อยอด จุดยืนของเราคือ การทำความเข้าใจชา ศึกษาวิธีชงชาที่สามารถดึงรสชาออกมาให้ได้ดี โดยมีหลักการบางส่วน และ เพิ่มการเข้าถึง ข้อมูลให้กับคนที่สนใจ สามารถนำไปปรับใช้ทั้งในชีวิตประจำวัน และธุรกิจ ผ่อนคลายความวุ่นวายรอบตัว มาโฟกัสกับการชงชาอร่อยๆ อิ่มเอมกายและใจ พร้อมไฮคาเฟอีนไปด้วยกัน เปิดสัมผัสใหม่ ความรู้ใหม่ เพื่อนใหม่ หรือจะเก่าก็ได้เช่นกัน ขอเพียงคุณค้นพบความสุข ความสบายใจ ขณะนั่งชงชา จิบชา ไปด้วยกันก็พอ จะบอกว่าเรามีสองโหมด… โหมดแชร์การเรียนรู้ ข้อมูล และโหมดชิล เซ็น ปรัชญาไม่ว่าคุณจะมาสายไหน เชิญมาเข้ากลุ่มเราได้เลย เรามาเรียนรู้ชาด้วยกันนะคะAdmin Pop, Chajin

Why Tea Lifestyle? [EN]

It’s not all about the health benefits or taste of the tea that initially attracted me to begin with. It was the “Moment” of enjoying the tea that had me fell in love with it, I would like to term this enjoyment as the “Tea lifestyle”.   That “Moment” includes selecting tea, preparing tea, tasting […]