Genetic Structure of Japanese Tea
Tencha Tencha บดออกมารสจะเป็นไงน้อ
Tsujiki ไร่ชารางวัลกับชารสที่ตราตรึง ตั้งแต่จิบแรก ทำให้เราเข้ามาชอบ Single origin แบบกู่ไม่กลับ
ตอนนี้ชาปี 2021 ออกมาแล้ว ตื่นเต้นทุกครั้งที่ได้ชิมชาล๊อตของปีใหม่ **** ไว้มมาเขียน****
10: แนะนำแหล่งซื้ออุปกรณ์
สั่งทำ – มือสอง – มือหนึ่ง มากมายให้สมาชิกผลัดกันชม ช๊อป ตามอัธยาศัย แนะนำโดยแอดมินและสมาชิก ONLINE TEAWARE STORES (1st / 2nd hand) https://www.facebook.com/groups/2136918656561911/permalink/2730690450518059/ MEMBERS ONLINE FLEA MARKET สมาชิกปล่อยของ https://www.facebook.com/groups/2136918656561911/permalink/2658860981034340/ CERAMIC STUDIOS – THAILAND CERAMIC STUDIOS IN THAILAND —————— ซื้อเซรามิค / สั่งทำ Made to order ฝีมือช่างในประเทศไทย https://www.facebook.com/groups/2136918656561911/permalink/2764458837141220/
09: Advanced Topic อื่นๆ
แปะ เกียวกับงานฝีมือญี่ปุ่น / ประวัติ / แหล่ง / วิธีทำ รายละเอียด Laquerwares, ceramics, dyed-woven textiles, bamboo wood crafts, paper craft, stone works….. etc. หลายชนิดมาก Ceramic : Hasami, kutani, shigaraki, bizen, hagi, mino, karatsu, satsuma, iga, banko etc….. https://kogeijapan.com/
08: การเลือกชาให้เหมาะสมกับการใช้งานและงบประมาณ
07: การเก็บรักษา Japanese Green Tea
วิธีการดูแลและเก็บชาเบื้องต้น วิธีการดูแลและเก็บชาเบื้องต้น 1- เก็บในตู้เย็น ต่ำกว่า 10 องศา ได้ 6 เดือน / freezer ได้ 1 ปี แบบยังไม่เปิด / อยู่ให้ห่างไกลความร้อน (ถ้าฟรีซแล้วเอาออกมาให้หายเย็นก่อนถึงเปิดได้นะคะ ~ ราวๆ 5 ชม.) 2- มิดชิดอากาศ กลิ่นไม่เข้า ถ้าในตู้เย็นมีกลิ่นให้เอา ถุงซิปครอบอีกที 3-เลี่ยงความชื้นเวลาเอาออกจากตู้เย็นให้วางทิ้งไว้จน อุณหภูมิห้องเพราะไอเย็น ร้อนในห้องจะจับทำให้เกิดความชื้นที่ผง และใบชา ทำให้เสื่อมแม้สียังสด 4- ใส่ ซองกันชื้น Food grade จะช่วยถนอมชาได้ดีมาก 5- พยายามซื้อชาแยกถุงเยอะๆ เพื่อความสดใหม่ เวลาได้ถุงแยกอย่าตัดมาเทรวมกันทีเดียว ถ้าเปิดแล้วนับเวลาถอยหลังได้เลย 2-3 อาทิตย์กลิ่นหายไปบ้าง 6-10 อาทิตย์รสหายไปบ้าง 10-16 อาทิตย์ รสยังอยู่แบบแน่นๆกลิ่นหอมหายไปพอสมควร (ถ้าอยากให้สดที่สุดเปิดแล้วทานใน 10-15 วัน) 6- […]
02: Tasting of Japanese tea รสชาติของชาเขียวญี่ปุ่น
Japanese Tea Terminology (Aroma) โพย Vocab ของอโรม่า และรสชาติ ชาญี่ปุ่นโดย Japanese society of Tea science and Technology อยู่ในแพคเกจของ Nihoncha Instructor. เอามาแชร์เป็นบางส่วน จะเห็นได้ว่าไม่มีวงล้อ Taste note & Aroma ใดใด เช่น Nutty, Seaweed, Marine, ….. etc. ขอความร่วมมือใช้เพื่อการเรียนรู้เท่านั้นค่า 👍✨ **ถ้ามีอะไรแอดอาจจะมีลบนะคะ แจ้งไว้ก่อน**
ประเภทของชาเขียวญี่ปุ่น type of Japanese green tea
ชาประเทศญี่ปุ่นนั้นมีหลายชนิด ไม่ได้มีแค่ Matcha เป็นเพียงส่วนหนึ่งเท่านั้น และญี่ปุ่นไม่ได้มีแค่ชาเขียว ยังมีชาดำ (แดง) อู่หลงอีกด้วย แต่พวกเราเป็นกลุ่มคนรักชาที่เน้นไปทางชาเขียวญี่ปุ่นแอดเลยขอเรียบเรียงเฉพาะชาเขียวโดยเน้นไปจำนวนส่วนมากของชาเขียวตลาดที่เราทานกันนะคะ (ชาเขียวที่คั่วกระทะ เช่น Kama-iricha เป็นต้น เป็นชาฝั่งคิวชู ใครสนใจไป search google ได้) ชาที่เราจะพูดถึงทั้งหมดเป็นชาเขียวที่ผ่านกรรมวิธีการ Steam คะ คือการอบไอน้ำ จะมีทั้ง Light steam / Deep steam ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่ชาอยู่ในเครื่อง ทั้งนี้รสชาติให้ความแตกต่าง เราจะลงรายละเอียดในอีกโพส (ขออภัย ในภาพ นึ่งสั้น นึ่งนานมันคือศัพท์บ้านๆของแอดเอง เราของทับศัพท์เพราะเราไม่ทราบคำที่เรียกเป็นภาษาไทย) การ Steam ทำให้ชาเขียวญี่ปุ่นมีรสและกลิ่นแตกต่างกับชาจีน ที่ผ่านการ Pan-fired ทั้งสองวิธีทำเพื่อหยุด Oxidation ในใบชา จึงทำให้ชาเขียวของเรานั้นมีสีเขียว เราขอแยกประเภทออก มีประเภทที่มีการพรางแสงก่อนเก็บเกี่ยว (Shaded) และ แบบไม่มีการพรางแสง (Non-Shaded) โดยแน่นนอนตัวที่มีการพรางแสงก่อนจะมีราคาที่สูงกว่า และอยู่ในเกรดที่พรีเมี่ยมกว่า ชาแต่ละชนิดมีรสเด่นแตกต่างกัน และตามจุดประสงค์การใช้งาน […]