07: การเก็บรักษา Japanese Green Tea

วิธีการดูแลและเก็บชาเบื้องต้น

วิธีการดูแลและเก็บชาเบื้องต้น

1- เก็บในตู้เย็น ต่ำกว่า 10 องศา ได้ 6 เดือน / freezer ได้ 1 ปี แบบยังไม่เปิด / อยู่ให้ห่างไกลความร้อน (ถ้าฟรีซแล้วเอาออกมาให้หายเย็นก่อนถึงเปิดได้นะคะ ~ ราวๆ 5 ชม.)

2- มิดชิดอากาศ กลิ่นไม่เข้า ถ้าในตู้เย็นมีกลิ่นให้เอา ถุงซิปครอบอีกที

3-เลี่ยงความชื้นเวลาเอาออกจากตู้เย็นให้วางทิ้งไว้จน อุณหภูมิห้องเพราะไอเย็น ร้อนในห้องจะจับทำให้เกิดความชื้นที่ผง และใบชา ทำให้เสื่อมแม้สียังสด

4- ใส่ ซองกันชื้น Food grade จะช่วยถนอมชาได้ดีมาก

5- พยายามซื้อชาแยกถุงเยอะๆ เพื่อความสดใหม่ เวลาได้ถุงแยกอย่าตัดมาเทรวมกันทีเดียว ถ้าเปิดแล้วนับเวลาถอยหลังได้เลย 2-3 อาทิตย์กลิ่นหายไปบ้าง 6-10 อาทิตย์รสหายไปบ้าง 10-16 อาทิตย์ รสยังอยู่แบบแน่นๆกลิ่นหอมหายไปพอสมควร (ถ้าอยากให้สดที่สุดเปิดแล้วทานใน 10-15 วัน)

6- ประหยัดหน่อย ซื้อมาแพคใหญ่ 1 กิโล เก็บยังไง ให้เปิดซองให้น้อยครั้งที่สุด แยกปริมาณเปิดใช้ประมาน 1 เดือนลงซอง/กระป๋อง แล้วใส่ซองกันชื้น 3-4 ซอง ซีลปากถุงร้อน 2-3 ชั้น เก็บในตู้เย็น มัดไม่ได้ผล ปิดเทปไม่ได้ผล ถุงซีลครอบอีกชั้นไม่ได้ผล สีชาเปลี่ยนทั้งถุง เสียหายทั้งหมด กรุณาใช้เครื่องซีล (ราคาไม่แพง)

7- Cafe ตักในซองเดือน (หรือ 2 อาทิตย์ตามแต่) แยกลงกระป๋อง พร้อมซองกันชื้น ปิดชามิดชิดใช้ใน 1-2 วัน เปิดตักบริการลูกค้า หมดวันเก็บเข้าตู้เย็น

8- คนที่ซื้อชาแพคซองฟอยไม่มี ซิป ร้านเราจะแถมซองซิปและซองกันชื้นให้ใส่ในซองนั้นเก็บนะคะ
—–

รู้ได้ไงเมื่อชาเสื่อมเก็บไม่ดี

1- ชากลิ่นหาย ไม่ใช่เพราะเก็บนาน แต่หายแบบ แทบไม่มีเลย ไม่ก็เหลือกลิ่นเขียวๆแห้งๆ

2-ชิมแล้วเฝื่อน ไร้รสชาติ อูมามิหายหมด ความขมอาจจะมีแต่รสชาติแบน เหมือนโคลน เฝื่อน

3-สีอมเหลือง เขียวอมเหลืองอ่อน มากน้อย แย่สุดคือเกือบน้ำตาล เทา

4- ชาใบ สีเปลี่ยนเล็กน้อย ดูยากหน่อยแต่ชงสูตรเดิมประจำแล้ว รสชาติไม่ออก ต้องอัพ อุณหภูมิ +5 องศา รสถึงออกมาบ้าง กลิ่นใบสดหาย

ชาใบเสื่อมทานได้ หรือเอาไปคั่วเป็น โฮจิฉะได้
Matcha เสื่อม… ใครไหวลงลาเต้ ทำขนมที่ต้องอบอาจจะพอได้ แต่ถ้าไม่ไหว อาจจะลองคั่วอ่อนๆดูไหม วิธีสุดท้ายไม่แน่ใจนักแต่ ปุ๋ยได้ไหมนี่…. xD

ขอให้ ชาเขียวของทุกคน Ever evergreen คะ 🙂

Join Our Community for Japanese Tea Lover

เรามีจัดชิมชาญี่ปุ่น 7 ตัว และแนะนำวิธีการชง สำหรับผู้เริ่มต้น

Hajime no Chajin
「初めの茶人」

Leave a Reply

Leave a Reply