07: การเก็บรักษา Japanese Green Tea

วิธีการดูแลและเก็บชาเบื้องต้น

วิธีการดูแลและเก็บชาเบื้องต้น

1- เก็บในตู้เย็น ต่ำกว่า 10 องศา ได้ 6 เดือน / freezer ได้ 1 ปี แบบยังไม่เปิด / อยู่ให้ห่างไกลความร้อน (ถ้าฟรีซแล้วเอาออกมาให้หายเย็นก่อนถึงเปิดได้นะคะ ~ ราวๆ 5 ชม.)

2- มิดชิดอากาศ กลิ่นไม่เข้า ถ้าในตู้เย็นมีกลิ่นให้เอา ถุงซิปครอบอีกที

3-เลี่ยงความชื้นเวลาเอาออกจากตู้เย็นให้วางทิ้งไว้จน อุณหภูมิห้องเพราะไอเย็น ร้อนในห้องจะจับทำให้เกิดความชื้นที่ผง และใบชา ทำให้เสื่อมแม้สียังสด

4- ใส่ ซองกันชื้น Food grade จะช่วยถนอมชาได้ดีมาก

5- พยายามซื้อชาแยกถุงเยอะๆ เพื่อความสดใหม่ เวลาได้ถุงแยกอย่าตัดมาเทรวมกันทีเดียว ถ้าเปิดแล้วนับเวลาถอยหลังได้เลย 2-3 อาทิตย์กลิ่นหายไปบ้าง 6-10 อาทิตย์รสหายไปบ้าง 10-16 อาทิตย์ รสยังอยู่แบบแน่นๆกลิ่นหอมหายไปพอสมควร (ถ้าอยากให้สดที่สุดเปิดแล้วทานใน 10-15 วัน)

6- ประหยัดหน่อย ซื้อมาแพคใหญ่ 1 กิโล เก็บยังไง ให้เปิดซองให้น้อยครั้งที่สุด แยกปริมาณเปิดใช้ประมาน 1 เดือนลงซอง/กระป๋อง แล้วใส่ซองกันชื้น 3-4 ซอง ซีลปากถุงร้อน 2-3 ชั้น เก็บในตู้เย็น มัดไม่ได้ผล ปิดเทปไม่ได้ผล ถุงซีลครอบอีกชั้นไม่ได้ผล สีชาเปลี่ยนทั้งถุง เสียหายทั้งหมด กรุณาใช้เครื่องซีล (ราคาไม่แพง)

7- Cafe ตักในซองเดือน (หรือ 2 อาทิตย์ตามแต่) แยกลงกระป๋อง พร้อมซองกันชื้น ปิดชามิดชิดใช้ใน 1-2 วัน เปิดตักบริการลูกค้า หมดวันเก็บเข้าตู้เย็น

8- คนที่ซื้อชาแพคซองฟอยไม่มี ซิป ร้านเราจะแถมซองซิปและซองกันชื้นให้ใส่ในซองนั้นเก็บนะคะ
—–

รู้ได้ไงเมื่อชาเสื่อมเก็บไม่ดี

1- ชากลิ่นหาย ไม่ใช่เพราะเก็บนาน แต่หายแบบ แทบไม่มีเลย ไม่ก็เหลือกลิ่นเขียวๆแห้งๆ

2-ชิมแล้วเฝื่อน ไร้รสชาติ อูมามิหายหมด ความขมอาจจะมีแต่รสชาติแบน เหมือนโคลน เฝื่อน

3-สีอมเหลือง เขียวอมเหลืองอ่อน มากน้อย แย่สุดคือเกือบน้ำตาล เทา

4- ชาใบ สีเปลี่ยนเล็กน้อย ดูยากหน่อยแต่ชงสูตรเดิมประจำแล้ว รสชาติไม่ออก ต้องอัพ อุณหภูมิ +5 องศา รสถึงออกมาบ้าง กลิ่นใบสดหาย

ชาใบเสื่อมทานได้ หรือเอาไปคั่วเป็น โฮจิฉะได้
Matcha เสื่อม… ใครไหวลงลาเต้ ทำขนมที่ต้องอบอาจจะพอได้ แต่ถ้าไม่ไหว อาจจะลองคั่วอ่อนๆดูไหม วิธีสุดท้ายไม่แน่ใจนักแต่ ปุ๋ยได้ไหมนี่…. xD
—

ขอให้ ชาเขียวของทุกคน Ever evergreen คะ 🙂

เวิร์กช็อปที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นที่สนใจชาญี่ปุ่นและมัทฉะ

เรามีจัดชิมชาญี่ปุ่น 7 ตัว และแนะนำวิธีการชง สำหรับผู้เริ่มต้น

Hajime no Chajin
「初めの茶人」

เข้าใจรสชาติที่แตกต่างของมัตฉะที่ขายอยู่ในตลาด

Essential Matcha

Contact for the latest updates

There are more special workshops about Japanese tea and matcha. Feel free contact us.

Related posts:

02: Tasting of Japanese tea รสชาติของชาเขียวญี่ปุ่น 08: การเลือกชาให้เหมาะสมกับการใช้งานและงบประมาณ 09: Advanced Topic อื่นๆ อยากชงชา MATCHA เบื้องต้นมีแบบไหนบ้างและมีชาอะไรแนะนำบ้าง Japanese tea 101: แนะนำเริ่มต้นชาญี่ปุ่น แบบไหนดี