มาดูกันเลยยยยย กินมาหมดแล้ว Type of Japanese Tea
🌱มาดูกันเลยยยยย กินมาหมดแล้ว 🤣 เช็คลิสหน่อย ขาด เหลืออะไรบ้าง หลักๆนะอันนี้เป็นตารางของ Steamed Japanese green tea… Posted by Chajin เพื่อนรักชา ー 茶人 on Saturday, 4 July 2020
อธิบายเรื่องข้องใจ ประเภทการปลูกชาในญี่ปุ่น
ออแกนิค /ไม่ออแกนิค ทั้งที่มีใบเซอ และไม่มีใบ / ชาปลูกธรรมชาติ เป็นไง ชาวบ้านปลูกเอง เราจะแยกแยะประเภทยังไง เพื่อให้ได้บริโภคสินค้าได้ในแบบที่เราต้องการ ?? Conventional Tea farming 慣行栽培 kankousaibai คือการการปลูกโดยใช้มาตรฐานอุตสาหกรรมทั่วไป และเป็นสเกลใหญ่ แบบแมสๆ ที่เห็นชัดๆเลยคือที่หาได้ตามซุปเปอร์ทั่วไป ฟาร์มแบบนี้มักมีการใช้ ยาฆ่าแมลง ปุ๋ย สารเคมีตามมาตรฐานอุตสาหกรรมที่กำหนดโดยรัฐบาลญี่ปุ่น (แต่ก็ยังคลุมเคลือเพราะ ไม่มีข้อจำกัดถึงจำนวนครั้งที่สามารถใช้ได้) ให้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของไร่นั้นๆ แอดว่าถือเป็นการเซฟให้กับชาวไร่ระดับนึงลักษณะของฟาร์มจะยาวววเป็นแถว ยาวสุดลูกหูลูกตา ต้นชาสูงไล่เลี่ยกัน ปลูกที่ราบหน่อย เพื่อที่จะได้ใช้เครื่องเก็บใบชาไถได้สะดวก (เป็นภูเขาเนินๆใช้เครื่องไม่ได้) Organic farming 有機栽培 yuukisaibai คือการปลูกโดยไม่มีการใช้ปุ๋ยเคมี สารยาฆ่าแมลงเคมี แต่จะมีการใช้ปุ๋ยธรรมชาติ (ที่ตรวจแล้วไม่มีการใช้สารเคมีมาอีกที) เช่นมูลสัตว์ ปุ๋ยที่ได้มาจากซากพืช อาหารปลา ฟาง หญ้าแห้ง ต่างๆ การที่จะได้คำว่า “Organic” มาติดชื่อฟาร์มนั้นต้องผ่านการประเมินโดย JAS Japanese Agricultural Standards ก่อน […]
วิธีการคลุมต้นชาเพื่อรสชาติอันหอม อูมามิ แบบดั้งเดิมและสมัยใหม่✨
ใช้กับเกรดชาไหนบ้าง การผลิตชาเขียวที่เคยเล่าไว้เรื่องการคลุมชาเริ่มจากชาวไร่อูจิหัวใสก๊อปปี้การปลูกชาโดยการคลุมชา บังแดดเลียนแบบธรรมชาติที่เขาทากาโนะโอ ที่เค้าว่าเป็นแหล่งผลิตชาที่ดีที่สุด การคลุมชานั้นไม่ได้ใช้กับชาญี่ปุ่นทุกชนิดนะคะ ใช้กับบางชนิดเท่านั้น โดยเฉพาะกลุ่มที่เน้นอูมามิ เช่น Kabusecha, Gyokuro, Tencha (ที่โม่ใบมาเป็น Matcha), Sencha บางตัว (Sencha ที่ไม่คลุม ซึ่งเป็นส่วนใหญ่ นั้นเค้าจำแนกว่าเป็น Road-side Sencha)เพราะว่าการคลุมบังแดดนั้น เป็นการกดดันต้นไม้ให้พยายามสังเคราะห์แสงมากขึ้น ยับยั้งการเเปร Amino acid เป็น Catechin โดยการตัดแสงอาทิตย์นี้ทำให้ใบชาแบนลง ใบนุ่มลง และสีเข้มขึ้น เพราะได้รับแสงไม่เพียงพอใบชาจำเป็นต้องพยายามแบบออกให้มากที่สุดเพื่อรับแสงที่น้อยนิด เมื่อใบพยายามกางออกให้มากใบชาก็จะบางลง แม้ใบจะขยายใหญ่ขึ้นแค่ไหนมันก็จะไม่หยาบกระด้าง ลักษณะใบแบบนี้เป็นที่ต้องตาผู้ผลิต Matcha และ Gyokuro อย่างมาก ใบต้องสีเข้ม นุ่ม ไม่แข็งกระด้าง ถึงจะดี จะบอกว่าการคลุมต้นชาทั้งหลายที่ใช้อยู่ทุกวันนี้มาจากการคลุมโดยใช้ฟางในสมัยก่อน แต่ว่ายุคสมัยเปลี่ยนไปแล้ว การบริโภคมากขึ้น ถ้าไร่ยังใช้ฟางอยู่คงจะผลิตไม่ทันเป็นแน่ แถมค่าแรงสูงอีก ดังนั้นการผลิตในภาคอุตสาหกรรมชาญี่ปุ่นจึงมีวิธีใหม่หลายวิธี เพื่อตอบสนองความต้องการตลาด (จุดนี้เห็นชัดเลยว่า จ่ายเท่าไหร่… ได้เท่านั้น) Straw Canopy (Honzu […]
ทำความเข้าใจ 🌱Branded Blender vs 🌱Artisanal Tea Shop & 🌱Tea Farm เราจะซื้อจากไหนดี
อันนี้ต้องเขียนบอกก่อนว่าเป็นความชอบ และประสบการณ์ส่วนตัวของแอดเอง จริงๆแอดก็ไม่ได้ทานชาญี่ปุ่นมานานเท่าใครหลายคน แต่ก็อยากแชร์มุมมองเผื่อมีเพื่อนชามาแบ่งปันอีกมุมมอง เพื่อศึกษาต่อให้เข้าใจได้มากขึ้นคะ ยังไงเพจนี้ก็เป็นเพจที่เป็นแหล่งแชร์ประสบการณ์และเรียนรู้ แบ่งปัน ความรักและความชื่นชอบชาด้วยกัน ^^ Branded Blender เราเริ่มทานชาญี่ปุ่นจากร้านขายชาแบรนด์เก่าแก่ เราไม่รู้จักชื่อที่เรียกในวงการขอ เรียกว่าเป็น Branded Blender แล้วกัน เราเริ่มจากร้านใหญ่เลย ก็พวก Ippodo / Marukyu koyamaen ซึ่งเป็นร้านชาที่นำชาจากไร่ต่างๆ รวมถึงไร่ตัวเอง (น่าจะมี) มาเบลนเป็นสูตรของตัวเองแล้วตั้งชื่อชา ไม่ก็ให้ อิเอโมโตะ (เจ้าสำนักโรงเรียนชงชา) ตั้งให้แล้วตั้งเป็นซีรีส์ Iemoto Okonomi แบบเจ้าสำนักชอบ ลูกศิษย์ก็ต้องใช้ (55) ถือว่าค่อนข้างใหญ่ ใหญ่มากขนาดที่ ในใจแอดคิดว่ามันซึมเข้าไปอยู่ในความรู้สึกของคนกินชาหลายคนว่า “นี่คือรสมาตรฐาน” แบบติดปากกันไปเลย แอดสารภาพว่าเมื่อแบรนด์พวกนี้กลายเป็นมาตรฐานแอดไปแล้ว ถึงกับต้องปรับทัศนคติใหม่เลย 555 มันไม่ได้แย่นะคะ ชาพวกนี้คุณภาพดีถึงดีมาก เข้าใจง่าย เหมาะกับคนเริ่มต้น และหาทานได้ตลอด เพราะชงง่าย กินอร่อย รสแทบไม่มีเปลี่ยนแปลง แถมเวลาเม้ามอยก็ไปคุยกับชาวบ้านได้ เอารสชาอีกตัวมาเทียบกับตัวจากร้านพวกนี้ มันสื่อสารง่าย […]