Porridge – Sencha) (Oinoki)
🌱Uji cha – Sencha 老の木 (Oinoki)— Top grassy note หญ้าาามาอย่างแรง 🌳เหมาะสำหรับคนที่ชอบเขียวๆอย่างยิ่ง อูมามิ ชัดเจน… Posted by Chajin เพื่อนรักชา ー 茶人 on Sunday, 19 April 2020
มีคนรวบรวมเกรดผงชาให้แล้ว Tea powder grade
มีคนรวบรวมเกรดผงชาให้แล้ว 🌱😆👍 Posted by Chajin เพื่อนรักชา ー 茶人 on Friday, 8 May 2020
Kama-iri cha from Takachiho, Unkai cultivar
🎇🌱Kama-iri cha ชาเขียวคั่วกระทะเหล็กร้อน ภูมิปัญญา Import จากซ่งและหมิง สู่เกาะคิวชู 😆 ——-🍵ชาหอมถั่วต้มคั่ว… Posted by Chajin เพื่อนรักชา ー 茶人 on Thursday, 18 June 2020
มาดูกันชาญี่ปุ่นตัวไหน Caffeine เยอะสุด Caffeine Levels of Japanese Teas
🤩มาดูกันชาญี่ปุ่นตัวไหน Caffeine เยอะสุด ของมันแน่ ไม่พ้น Matcha เลยจริงๆ แต่จะเห็นว่า Gyokuro… Posted by Chajin เพื่อนรักชา ー 茶人 on Tuesday, 30 June 2020
มาดูกันเลยยยยย กินมาหมดแล้ว Type of Japanese Tea
🌱มาดูกันเลยยยยย กินมาหมดแล้ว 🤣 เช็คลิสหน่อย ขาด เหลืออะไรบ้าง หลักๆนะอันนี้เป็นตารางของ Steamed Japanese green tea… Posted by Chajin เพื่อนรักชา ー 茶人 on Saturday, 4 July 2020
TEA review: Sencha Honyama Tobetto – Thes du japon
มาแก้ตัว Sencha Honyama Tobetto จาก Shizuoka… ชงแบบคล้ายๆเกียวคุโระ อุณหภูมิ / เวลา ตามปก ปรับอุณหภูมิเป็น 60 องศา น้ำตามใบชา ปรับขึ้นครั้งละ 2 องศา. ตามปกชง 90 วิ/60 วิ/ 30 วิ/ 30 วิ/ 10 วิ อูมามิมีดี ระดับโอเค แต่ความขมมันตามมารวดเร็วยิ่งนัก deep Lush green 3 คำบรรยาย บางคนอาจจะไม่ชอบขมจี๊ด แบบทนได้นะคะ แต่สำหรับเราแล้วมันเป็นขมที่โต่งๆไปนิดนิง แล้วทิ้งทวนเรือ เหลือแต่ after taste ที่ยาวนานนนนน แบบ 10 นาทีได้ อยู่เฉยๆก็รู้สึกเหมือนมีหญ้าๆดอกๆผุดขึ้นบนลิ้น ทานน้ำต่อนี่กลายเป็นน้ำหวานเลย “เพราะมีความขม ถึงมีความหวานถ้าไม่ขม คงไม่หวาน ” ชงรอบที่ 1: […]
อธิบายเรื่องข้องใจ ประเภทการปลูกชาในญี่ปุ่น
ออแกนิค /ไม่ออแกนิค ทั้งที่มีใบเซอ และไม่มีใบ / ชาปลูกธรรมชาติ เป็นไง ชาวบ้านปลูกเอง เราจะแยกแยะประเภทยังไง เพื่อให้ได้บริโภคสินค้าได้ในแบบที่เราต้องการ ?? Conventional Tea farming 慣行栽培 kankousaibai คือการการปลูกโดยใช้มาตรฐานอุตสาหกรรมทั่วไป และเป็นสเกลใหญ่ แบบแมสๆ ที่เห็นชัดๆเลยคือที่หาได้ตามซุปเปอร์ทั่วไป ฟาร์มแบบนี้มักมีการใช้ ยาฆ่าแมลง ปุ๋ย สารเคมีตามมาตรฐานอุตสาหกรรมที่กำหนดโดยรัฐบาลญี่ปุ่น (แต่ก็ยังคลุมเคลือเพราะ ไม่มีข้อจำกัดถึงจำนวนครั้งที่สามารถใช้ได้) ให้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของไร่นั้นๆ แอดว่าถือเป็นการเซฟให้กับชาวไร่ระดับนึงลักษณะของฟาร์มจะยาวววเป็นแถว ยาวสุดลูกหูลูกตา ต้นชาสูงไล่เลี่ยกัน ปลูกที่ราบหน่อย เพื่อที่จะได้ใช้เครื่องเก็บใบชาไถได้สะดวก (เป็นภูเขาเนินๆใช้เครื่องไม่ได้) Organic farming 有機栽培 yuukisaibai คือการปลูกโดยไม่มีการใช้ปุ๋ยเคมี สารยาฆ่าแมลงเคมี แต่จะมีการใช้ปุ๋ยธรรมชาติ (ที่ตรวจแล้วไม่มีการใช้สารเคมีมาอีกที) เช่นมูลสัตว์ ปุ๋ยที่ได้มาจากซากพืช อาหารปลา ฟาง หญ้าแห้ง ต่างๆ การที่จะได้คำว่า “Organic” มาติดชื่อฟาร์มนั้นต้องผ่านการประเมินโดย JAS Japanese Agricultural Standards ก่อน […]
วิธีการคลุมต้นชาเพื่อรสชาติอันหอม อูมามิ แบบดั้งเดิมและสมัยใหม่✨
ใช้กับเกรดชาไหนบ้าง การผลิตชาเขียวที่เคยเล่าไว้เรื่องการคลุมชาเริ่มจากชาวไร่อูจิหัวใสก๊อปปี้การปลูกชาโดยการคลุมชา บังแดดเลียนแบบธรรมชาติที่เขาทากาโนะโอ ที่เค้าว่าเป็นแหล่งผลิตชาที่ดีที่สุด การคลุมชานั้นไม่ได้ใช้กับชาญี่ปุ่นทุกชนิดนะคะ ใช้กับบางชนิดเท่านั้น โดยเฉพาะกลุ่มที่เน้นอูมามิ เช่น Kabusecha, Gyokuro, Tencha (ที่โม่ใบมาเป็น Matcha), Sencha บางตัว (Sencha ที่ไม่คลุม ซึ่งเป็นส่วนใหญ่ นั้นเค้าจำแนกว่าเป็น Road-side Sencha)เพราะว่าการคลุมบังแดดนั้น เป็นการกดดันต้นไม้ให้พยายามสังเคราะห์แสงมากขึ้น ยับยั้งการเเปร Amino acid เป็น Catechin โดยการตัดแสงอาทิตย์นี้ทำให้ใบชาแบนลง ใบนุ่มลง และสีเข้มขึ้น เพราะได้รับแสงไม่เพียงพอใบชาจำเป็นต้องพยายามแบบออกให้มากที่สุดเพื่อรับแสงที่น้อยนิด เมื่อใบพยายามกางออกให้มากใบชาก็จะบางลง แม้ใบจะขยายใหญ่ขึ้นแค่ไหนมันก็จะไม่หยาบกระด้าง ลักษณะใบแบบนี้เป็นที่ต้องตาผู้ผลิต Matcha และ Gyokuro อย่างมาก ใบต้องสีเข้ม นุ่ม ไม่แข็งกระด้าง ถึงจะดี จะบอกว่าการคลุมต้นชาทั้งหลายที่ใช้อยู่ทุกวันนี้มาจากการคลุมโดยใช้ฟางในสมัยก่อน แต่ว่ายุคสมัยเปลี่ยนไปแล้ว การบริโภคมากขึ้น ถ้าไร่ยังใช้ฟางอยู่คงจะผลิตไม่ทันเป็นแน่ แถมค่าแรงสูงอีก ดังนั้นการผลิตในภาคอุตสาหกรรมชาญี่ปุ่นจึงมีวิธีใหม่หลายวิธี เพื่อตอบสนองความต้องการตลาด (จุดนี้เห็นชัดเลยว่า จ่ายเท่าไหร่… ได้เท่านั้น) Straw Canopy (Honzu […]
TEA review: Cold brewed Sencha fukamushi – Shizuoka chaya and co
Cold brewed Sencha ผลผลิตจากความใจเย็น รอแช่ครบ 1 วัน … ไร้ฝาด ไร้ความขม อูมามิอ่อนๆ ( Flip ขวด 2-3 ครั้งให้รสเข้มขึ้น) กลิ่น floral notes เด่นชัด ความเขียวลดลงหน่อย aftertaste เบาๆ แบบที่เซ็นฉะคุณภาพควรมีเป็นความดีงามอีกแบบ ชงร้อนก็ดี ชงเย็นก็สดชื่น เริ่มแอบชอบชงเย็นแล้วมันแอบเจ้มจ้นเพราะใส่ชาเยอะ น้ำจอกสุดท้ายเศษเยอะจนเขียวเข้ม ขมอ่อนๆ ชงเย็นชื่นใจ ถ้าชงร้อนไม่กล้ากินแน่นอน รวมถึงใบชา Sencha fukamushi รุ่นนี้มีเศษผงละเอียดค่อนข้างเยอะมาก เวลาชงร้อนอาจจะมีเข้มบ้าง แต่ที่ดีงามเข้าทางเลยคือ ชงเย็นคะ เจ้มจ้นๆ ให้ผ่าน 5/5 ใช้ Organic sencha Fukamushi จาก Shizuoka ของร้าน Chaya and Co ที่เคยนัดพี่เค้ามาชิมชา เซ็นฉะเค้าใช้ได้เลยซื้อไว้มาลองทำ cold brew […]
TEA review: cold brew sencha honyama tobetto 本山 静岡 – Thes du japon
Cold Brewed Sencha #2 ใช้ชาเซ็นฉะเก็บมือชั้นเยี่ยมจาก Shizuoka, Honyama Tamakawa ที่มีความ fruity สูงมาก เปิดถุงมาตาต้องโตว่าทำไมมันถึงผลไม้จัดขนาดนี้ พีช มากๆ พันธุ์ Yabukita+Omune Futsumushi ชงปกติจะมีรสขมลึกเกือบทะลุ (55) ถ้าจะชงร้อนไม่ให้ขม คงน่าเสียดายเพราะ after taste แกยืนหนึ่งเลยจริงๆ ไม่ใช่แค่หวานเขียวๆ สไตล์อูจิ… สไตล์ชิซึโอกะดีๆ มันจะแลดูผลไม้ๆ เท่าที่ลองมานะคะถ้า cold brew หล่ะ? ต้องเทพมากแน่ๆเลย แอบเสียดายชาเล็กน้อย แต่.. ถ้ามีวิธีสามารถทำให้มันหวาน fruity โดยลดความดุของแกลงได้ คงจะดีไม่น้อย วันนี้เลยตัดสินใจเปิดขวด เล็ก —50 กรัม $50 (ประมาน 1640 บาท)กรัมละ 32.8 บาท ใส่น้ำแร่จากเขาฟูจิ…. ของดีมีต้องใช้ 555(ทำผิดขั้นตอนไป.. น้ำที่เทต้องเย็นจัด…)รอบหน้าคะ… รอบสุดท้าย… ชาเหลือน้อย […]