Chajin Life

Inner Happiness with a cup of Tea

Category: Tea Review – รีวิวชา

Chajin in Kyoto #5 ร้านชา Ryuoen มี Chasen สวยๆสีแปลกๆชวนละลายทรัพย์

Posted on by chajin_admin

—มีเพื่อนแนะนำร้านมาเลยซิ่งมาดูก่อนถึงร้าน Ippodo เค้าดูไม่ค่อยแบรนด์ร้านตัวเองเท่าไหร่ แอดพุ่งเข้าไปในร้านกวาดสายตาหาของดี ก็ไปเจอ Chasen สุดสวย (ในอุจิถนนชาเขียวไม่มี Chasen สีดำ และ Susudake เลย) .มีคนฝากซื้อพอดี โชคดีที่เจอจริงๆ จัดเต็มมากๆ.เดี๋ยวๆๆ ร้านเค้าเน้นขายชา แต่เรารีบเลยไม่มีเวลาพิจารณา นั่งท่อมๆดู Chasen อยู่ซักพัก tea master ที่อยู่กลางร้านก็เสริฟชา Sencha ให้เรา.จิบๆง่ายๆ เป็น sencha ที่แลดูดีมีคุณภาพ แต่โฟกัสแอดอยู่ที่แปรงตีชาคะ รอบหน้านะคะ .จะบอกว่า…. ร้านชาในเกียวโตหลายร้านไม่ค่อยมีแปรงแบบนี้ขาย แปรงที่ว่าคือ งานญี่ปุ่นแบบ 60-80 ซี่ ที่เป็น ไผ่ดำ และไผ่สุสุดาเกะ (ไผ่เก่าบ้านคน 100-200 ปี ที่ผ่านร้อนผ่านหนาวมามากจนเป็นลายที่แปลกดูดี exotic) .จริงๆจะซื้อผ่านเว็บก็ได้ แต่ราคาจะราวๆ 4600-5000 เยน ประมานนี้ เวลาน้อย กะเวลารอของส่งให้ดีๆ —เรื่องของ Chasen แอดขอเล่าตามประสสนักช๊อปปิ้ง […]

Continue Reading

TEA review: Cold brewed Sencha fukamushi – Shizuoka chaya and co

Posted on by chajin_admin

Cold brewed Sencha ผลผลิตจากความใจเย็น รอแช่ครบ 1 วัน … ไร้ฝาด ไร้ความขม อูมามิอ่อนๆ ( Flip ขวด 2-3 ครั้งให้รสเข้มขึ้น) กลิ่น floral notes เด่นชัด ความเขียวลดลงหน่อย aftertaste เบาๆ แบบที่เซ็นฉะคุณภาพควรมีเป็นความดีงามอีกแบบ ชงร้อนก็ดี ชงเย็นก็สดชื่น เริ่มแอบชอบชงเย็นแล้วมันแอบเจ้มจ้นเพราะใส่ชาเยอะ น้ำจอกสุดท้ายเศษเยอะจนเขียวเข้ม ขมอ่อนๆ ชงเย็นชื่นใจ ถ้าชงร้อนไม่กล้ากินแน่นอน รวมถึงใบชา Sencha fukamushi รุ่นนี้มีเศษผงละเอียดค่อนข้างเยอะมาก เวลาชงร้อนอาจจะมีเข้มบ้าง แต่ที่ดีงามเข้าทางเลยคือ ชงเย็นคะ เจ้มจ้นๆ ให้ผ่าน 5/5 ใช้ Organic sencha Fukamushi จาก Shizuoka ของร้าน Chaya and Co ที่เคยนัดพี่เค้ามาชิมชา เซ็นฉะเค้าใช้ได้เลยซื้อไว้มาลองทำ cold brew […]

Continue Reading

TEA review: Cold brewed Kabusecha Takamado 高円- Marukyu Koyamaen

Posted on by chajin_admin

Cold brewed Kabusecha – かぶせ茶 ความอูมามิสดๆ นี้ดีงามอย่างที่ควรเป็น~ รสบางเบากลิ่นคล้ายเกียวคุโระแต่ไม่เท่า มีความหวานเขียวๆความรู้สึกเหมือนเวลากินใบเกียวคุโระ จะแฉะจืดหน่อยแต่ความเชียวสดนั้นรู้สึกได้ชัดเจน after taste เบาน้อยอ่อนๆ refreshing เซิฟๆ บางละมุนเหมือนหญิงสาวววว (ที่ไม่ใช่แอด ) ทานเบาๆผ่านๆได้ แต่ยังไม่ประทับใจเท่า Sencha ที่มีรสซับซ้อนกว่า ส่วนตัวชอบความเจ้มจ้น รสที่ให้ความออกจะขมแต่ไม่ขม แล้วทิ้ง after taste หวาน ดอกไม้ คือดีย์ (อาจจะเพราะส่วนตัวไม่ค่อยว๊าวกับคาบุเสะฉะเท่าไหร่นัก แล้วแต่ความชอบเลยคะ) ปล. คาบุเสะฉะนี่มีการคลุมแสง shading เหมือนเกียวๆแต่ระยะสั้นกว่า น่าจะคลุมประมาน 10 วันได้ จึงทำให้มี element ของเกียวด้วย ก็คือไม่ฝาดไม่ขม เขียวๆ สดๆ จบรายงานคะ —ชา Kabusecha Takamado (高円)ร้าน Marukyukoyamaen (丸久小山園)ลงน้ำแข็ง และน้ำเย็น แช่ตู้เย็น 24 […]

Continue Reading

TEA review: cold brew sencha honyama tobetto 本山　静岡 – Thes du japon

Posted on by chajin_admin

Cold Brewed Sencha #2 ใช้ชาเซ็นฉะเก็บมือชั้นเยี่ยมจาก Shizuoka, Honyama Tamakawa ที่มีความ fruity สูงมาก เปิดถุงมาตาต้องโตว่าทำไมมันถึงผลไม้จัดขนาดนี้ พีช มากๆ พันธุ์ Yabukita+Omune Futsumushi ชงปกติจะมีรสขมลึกเกือบทะลุ (55) ถ้าจะชงร้อนไม่ให้ขม คงน่าเสียดายเพราะ after taste แกยืนหนึ่งเลยจริงๆ ไม่ใช่แค่หวานเขียวๆ สไตล์อูจิ… สไตล์ชิซึโอกะดีๆ มันจะแลดูผลไม้ๆ เท่าที่ลองมานะคะถ้า cold brew หล่ะ? ต้องเทพมากแน่ๆเลย แอบเสียดายชาเล็กน้อย แต่.. ถ้ามีวิธีสามารถทำให้มันหวาน fruity โดยลดความดุของแกลงได้ คงจะดีไม่น้อย วันนี้เลยตัดสินใจเปิดขวด เล็ก —50 กรัม $50 (ประมาน 1640 บาท)กรัมละ 32.8 บาท ใส่น้ำแร่จากเขาฟูจิ…. ของดีมีต้องใช้ 555(ทำผิดขั้นตอนไป.. น้ำที่เทต้องเย็นจัด…)รอบหน้าคะ… รอบสุดท้าย… ชาเหลือน้อย […]

Continue Reading

TEA REVIEW: SENCHA CHITOSE – Kyobashi (chiang rai)

Posted on by chajin_admin

วันนี้ขอรีวิว เซ็นฉะทานสบาย จาก Kyobashiเป็นตัวชาเพียวชื่อ Chitose หลายคนอาจจะเห็นชาเค้ามีเบบนกับดอกไม้ผลไม้อื่นๆ มาบ้าง แต่สำหรับสายเพียวมีตัวนี้ตัวเดียวเท่านั้น (ที่วางขาย) เป็นพันธุ์ Yabukita น่าจะมีความขมๆฝาดกว่าชาวบ้านนิดนึง แต่เรียกว่าเป็นตัวมาตรฐานเลยก็ว่าได้ ชาตัวนี้ลองชงดูดีๆได้ 2 น้ำ น้ำแรก 85 นาน 1 นาที น้ำออกมาใส เขียวออกเหลืองอ่อนๆรสชาติเข้าปากไปจะไม่เข้ม ไม่รุนแรง ออกกลางๆ ทานง่าย ลื่นคอ ลื่นปื้ดๆ อูมามิยังจับไม่ค่อยได้นัก บอดี้พอมีแต่รวมๆแล้วว่าเบากว่าที่ทานหนักๆพวกอูจิเข้มๆ หรือเซ็นฉะ ฟุคะมุชิ มันจะมีกลิ่นความเขียวที่แห้งกว่าพวก อูจิ ที่เขียวเข้มๆพอจินตนาการได้บ่ ในความแห้งนั้นจะมีความขมไม่เชิง sharp ถือว่ายังดี แต่ถ้า overbrew หล่ะก็ ตัวใครตัวมัน (เปนปกติอยู่ละ) ไม่รู้ว่าตัวเองเป็นพวกติด fukamushi แบบรสจัดๆมากไปป่าว จึงไม่ค่อยได้รสจากชาตัวนี้นัก แต่ที่ว่าจุดดีที่สุดของตัวนี้ คือ after taste ปกติการที่ชาเซ็นฉะจะมี after taste แบบชัดเจนมันต้องขมระดับนึง […]

Continue Reading

TEA & FOOD : ochazuke ข้าวราดน้ำชาดีต่อใจ ดีต่อท้อง

Posted on by chajin_admin

รีวิว Ochazuke お茶漬け ข้าวราดน้ำชา จริงๆไม่ได้มีอะไรมาก มันคือข้าว ปลา น้ำซุป นั่นเอง คนญี่ปุ่นรุ่นใหม่มองว่าเป็นอาหารคนแก่ ราคาในร้านอาหารก็ไม่แพงมากนัก มักสั่งปิดท้ายให้อิ่มท้องน้ำซุปบางร้านก็ใช้น้ำชา บางร้านก็ใช้ ดาชิ 出汁 เป็นซุปที่ทำจาก ปลาคัดสึโอะ หรือ สาหร่ายคอมบุ 鰹節/昆布 ให้ความอูมามิแบบคลาสสิค ในอาหารญี่ปุ่นน้ำชาที่ใช้เห็นจะมีน้ำชาอ่อนๆที่ไม่ได้เน้นรสจัด น้ำสีเหมือนซุป ชาเขียวถุงบ้าง บ้างก็เป็นซุปดาชิ แต่โรยใบชาเท็นฉะลงข้าว บ้างก็โรยผงชาเขียว ชาในเมนูนี้ไม่ได้ให้รสเด่นอะไรมาก เพียงพอให้รสกลมมากขึ้นหน่อย หรือแค่สี? อย่างไรก็ตาม มันดีต่อใจ สบายต่อท้องจริงๆ รสชาติ ไม่มากนักเพราะเน้นแต่วัตถุดิบ ปลาดิบจะฟินเฟ่อ ใส่ไข่ปลาแซลม่อน บนข้าวญี่ปุ่น ท๊อปปิ้ง ข้าวพองทานแล้วกรุบกริบ ตามด้วยรสสาหร่าย มีโรยงา ซุปปลาอูมามิ กลิ่นชาเล็กน้อย อุ่นๆ ทานตอนเช้าได้ไม่หนักท้อง อยากแซบหน่อยใส่วาซาบิ เนงิเพิ่มหอมๆ ทานตอนไหนก็สบายคะ อยากให้เค็มขึ้นโรย sea salt / shoyu —สามารถทำเองที่บ้านได้ […]

Continue Reading

TEA review: Sencha Oinoki 老の木 – Ujicha Matsukaya

Posted on by chajin_admin

Top grassy note หญ้าาามาอย่างแรง เหมาะสำหรับคนที่ชอบเขียวๆอย่างยิ่ง อูมามิ ชัดเจน บางคนอาจจะว่าขม ถ้าขมก็ขอเรียกว่าขมลึก สดๆคะใบเขียวเข้มสดด น้ำแรกเขียวไม่ค่อยอมเหลืองใส~ ลองเทน้ำลงแก้ว Hario กันความร้อนได้ดีเหมือนกัน… ทำให้กะผิด ลงน้ำ 40 c ไป…. เลยลองวัดดวง ชงชา 2.5 นาที นับเลย 150 วิ แต่ก็ไม่แย่ น้ำออกมาดีอยู่ ไม่ค่อยขม ถ้าชงร้อน 75-80 องศา after taste จะออกมาเด่นท้ายๆมากกว่า เพราะจะให้รสขมกว่าหน่อย … ม่ายมีความฝาดดดชงได้ 3 น้ำ ปกติชง: น้ำ 75-80 องศา / 1 นาที Bitterness: Umami: |Astringency: Aftertaste: Note: ขมไม่ได้ไม่ดีนะคะ แบบถ้าชอบความเขียวๆสดๆไปด้วยอะจะฟิน แต่ถ้าเป็นคนชอบอะไรหอมหวานๆแนว […]

Continue Reading

TEA review: Gyokuro tori 鳳- Horii shichimeien 堀井七名園

Posted on by chajin_admin

กลมกล่อม elegant ไม่อูมามิจัดจี๊ด ชง 60 องศา (ต่ำกว่านั้นแทบไม่มีรส) ไม่เหมือนบางตัวที่ชง 40 องศา 2 นาทีแล้วน้ำจัดจ้านมาก ตัวนี้คือสำหรับคนที่ไม่ชอบความจัดจ้าน แบบชอบน้ำสองของตัวรสจัดแอดเป็นคนชอบกินแบบจัด… มาตัวนี้คือไปไม่ถูกเท่าไหร่ เลยลอง ชา 1:3 น้ำ 60 องศา 1 นาที ออกมานวลๆ (cold brew ไม่เวิคแน่นอน) ลองชง 90 วิ ก็ไม่เสียหาย รสเข้มกว่าหน่อย ความขมไม่มี ไม่ฝาดเลย น้ำขังในกาก็ไม่ขม มันมีความกลมๆ เขียวใบซุปผักๆ aftertaste นวลอ่อนช้อย เหมาะกับ tea time วันชิลๆ หรือไม่ก็ relax ในวันที่หนักๆ ไม่ควรทานพร้อมของหวานนะคะน้ำสองใจร้ายไปนิด 75 องศา รสออก แต่ไม่มีขมเลยแม้แต่น้อยยย กินใบก็แทบไม่ขม สบายเบาบางชิลมาก ถ้าดรอปกว่านี้คิดว่าเป็นคาบุเสะแล้วคะ แต่ดีกว่าคาบุเสะแบบบอกไม่ถูก […]

Continue Reading

TEA review: matcha latte – ceremonial vs Premium drink grade

Posted on by chajin_admin

โอเคครรร รีวิว ลาเต้ มาแล้ว พิธีล้วน? เกรดเครื่องดื่ม ? ผสม? แบบไหนดี เพื่อนชาว่าไง? 1-Rest n Roll 5 กรัม2-Rest n Roll 2 กรัม + Fuji Matcha 3 กรัม3- Fuji Matcha 5 กรัม **** Fuji Matcha เป็นเเบบชงเครื่องดื่มทั่วไป ไม่ใช่เบเกอรี่*** เข้าใจและมัจฉะที่ Lakoi Cafe เอามาให้ที่ว่ามีรสเข้มเค็มๆขมลึกๆ มันเพราะผงเค้าหรือเปล่า ทำไมเค็ม ผงตัวเองไม่เคยชงเทียบไง เพราะงั้นแอดเลยเอาเกรดพิธีมาทำบ้าง มันออกมาในลักษณะเดียวกันเลยคะ แค่ผงแต่ละร้านมีโทนอโรม่า รสไม่เหมือนกัน ถ้ากลิ่นโทนใช่ก็ stick ไปเลยค่า ในขณะที่ Fuji Matcha เป็นแบบชงเครื่องดื่ม organic ของ Chaya and […]

Continue Reading

TEA Review: Sencha Shuppincha 出品茶 – ร้าน Horaido

Posted on by chajin_admin

Sencha Shuppincha ร้าน Horaido—————— เกริ่นก่อนว่ามีคนแนะนำร้านนี้ เราไม่ได้ไปซื้อที่ร้านโดยตรงแต่ฝากสั่งรวมกับชาวบ้านมา เมื่อ กพ. 2020 มีทริปไฟไหม้เกินไม่มีเวลาเดินเลยพลาดไปเลย ร้านนี้เป็นร้านที่ซื้อชามาเบลน กล่าวคือเป็นร้านที่มีสูตรเบลนโดยเฉพาะตัว ไหนๆเลยก็เอาตัวท๊อปสุดมาเลยแล้วกัน หึหึ จะขนาดไหนกัน แล้วก็ไม่ผิดหวังค่า ตัวนี้นี่ถือว่าเป็น เซ็นฉะชั้นดีเลย ปีนเกียว หอมเขียวชุ่ม รสกลม นวลเพดานปาก ผู้ดีญี่ปุ่น ฝุดๆ (ในรูปชงแบบเขย่า น้ำ 1-2) ใบม้วนสวย สีเขียวเข้ม สด เห็นก็รู้สึกถึงอูมามิแล้ว ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าฤดูใบไม้ผลิ ใบเรียงสวยม้วนสวย บางใบใหญ่ยาวกว่าเพื่อน มีส่วนที่สีเข้มกว่าเพื่อน (เบลน) เราคิดว่าน่าจะมีผสมตัวเก็บมือด้วยคะ ร้านแนะนำชง 5 ก. 50 มล 80 องศา 1 นาทีลองชงแบบ มาตรฐานตัวเองชอบ 70 องศา 1 นาที น้ำปริ่มเล็กน้อย Bitterness : Umami: […]

Continue Reading